大蒜的药用价值早已被社会普遍认同。但是，很多人无法忍受生蒜入口的那种刺激性气味，各国的很多科学家一直在研究如何将大蒜中的营养更好地让人吸收。日本医学家佐佐木通过白鼠试验证明，黑蒜的有效成分可提高免疫力，对癌细胞具有强烈的抑制作用，黑蒜还具有降血压、降血脂、降血糖、防血栓、防癌症、降胆固醇、抗衰老、增强免役力的明显功效。如今，黑蒜已经风靡整个日本。

 

　　发酵成黑蒜后，多酚含量是普通大蒜的39倍，多酚具有超强的抗氧化能力，能延缓衰老，增强免疫力。黑蒜无疑已经成为未来养生防病保健类食品的王者。